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【中文名称】 肉桂醛；桂皮醛；桂醛
【化学名称】 β-苯丙烯醛；3-苯基-2-丙烯醛
【英文名称】 Cinnamic aldehyde；cinnamaldehyde；β-phenylacrolein
【CAS No.】 104-55-2
【结构或分子式】 C9H8O
【相对分子量或原子量】 132.16
【CAS No.】 104-55-2
【密度】 1.0497。和水差不多
【熔点（°C）】 -8
【沸点（°C）】 248
【毒性LD50(mg/kg)】大鼠经口2220
【性状】无色或淡黄色液体，有桂皮油和肉桂油的香气
【溶解情况】稍溶于水，溶于乙醇和乙醚中，不溶于石油醚中。
一．肉桂醛在医药方面的应用
1.杀菌消毒防腐，特别是对真菌有显著疗效。
2.抗溃疡、加强胃、肠道运动。
3.脂肪分解作用。因而，可以用于防治糖尿病。
4.抗病毒作用。
5.抗癌作用。可抑制肿瘤的发生，并具抗诱变作用和抗辐射作用。
6.扩张血管及降压作用。
7.壮阳作用。
8.常用于外用药、合成药中。
二．肉桂醛在化工方面的应用
1. 有机化工合成。用于合成α―溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列产品。
2. 在工业中，还可做成显色剂，实验试剂。
3. 杀虫剂、驱蚊剂、冰箱除味剂、保鲜剂等。
4. 肉桂醛还可应用于石油开采中的杀菌灭藻剂、酸化缓蚀剂。
5. 因为肉桂醛不像苯甲酸钠的应用受到PH值的影响，对于酸性或碱性的物质，它都具有较强的杀菌消毒功能，还可广泛用于防腐防霉保鲜。
6. 肉桂醛口香糖杀菌除臭两不误。常用于牙膏、口香糖、口气清新剂等口腔护理品。
三．在香精香料中的应用
常用于皂用香精，调制栀子、素馨、铃兰、玫瑰等香精，在食品香料中可用于苹果、樱桃、水果香精。
其中添加量可参考如下：
清凉饮品 10ppm；糖果 700ppm；冰淇淋 8ppm ；点心 200ppm；
口香糖 5000ppm；肉类 60ppm ；调味品 20ppm 。
四．肉桂醛在食品工业领域的应用肉桂醛在食品中
常用于食用香料、保鲜防腐防霉剂（纸），同时也是很好的调味（料）油，用来改善口感风味。如：方便面、口香糖、槟榔等食品以及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。
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